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u真野鶴 古酒情報 （2000年１０月更新） | |
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秘蔵古酒について → 佐渡金山坑道内にて熟成 の 「佐渡金山秘蔵古酒 真野鶴大吟醸」 佐渡といえば佐渡金山が有名ですが、この金山には一般い深い坑道がまだ幾つも残っています。 年間を通して10度前れているこの坑道を利用して、 古酒造りが行われています。 日本酒はしぼりたての新酒、または「秋あがり」と言われる秋口の酒が珍重される傾向が強いですが、近年ではワインブームの影響もあってか、日本酒の古酒にも脚光が集まってきているようです。生き物のように変化を続ける日本酒の熟成を見極めるのは至難の技ですが、その中でおいしい古酒を育て上げることは、また一つの日本酒の新しい楽しみ方の提案でもあると思います。 平成6年7月に第一回目の納入を行った大吟醸は5年の間佐渡金山の坑道深くに眠り続け、金山華やかしき時代を彷彿とさせるまろやかな酒となって、昨年、少量限定ながら秘蔵酒として出荷することとなりました。 |
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| 「真野鶴大吟醸 金山秘蔵古酒１９９４」 （＊写真左） 「与三作秘蔵古酒１９９４」 （＊写真右） 金山にて熟成の秘蔵古酒。 |
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